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中世の都市モデナに古くから伝わる芳醇なる黄金の酢。
ジュセッペ・ジュスティ "アチェート・バルサミコ"

北イタリアのエミリア・ロマーニャ州の中世の都市モデナからレッジョ・エミリアにかけて、古くから伝わる伝統的な酢。あえて訳せば「芳香酢」となりますが、酢というよりはむしろ調味料の一種とした方が適当でしょう。

「公爵の酢」「黄金の液体」「調味料のキャビア」 などと世界で最も高価で気品のある酢と言われるアチェート・バルサミコは、この様にさまざまに呼ばれてきました。その艶やかな暗褐色、とろりとしたシロップ状の濃度、かぐわし花の香りとまろやかな甘味。同じぶどうを原料としながらも、いわゆるアチェート・ディ・ヴィーノ(ワインヴィネガー)とは、全くその質を異にします。
その起源は古く中世までさかのぼり、アチェート・バルサミコという名が記録として初めて記されたのは1747年のモデナ公国の公文書ですが、さらに700年前にさかのぼります。この一帯を支配していたエステ家の年代記に、1046年ローマ法王クレメンテ2世の戴冠式の模様が記されアチェート・プレスティージョなる高価な酢が登場します。その時代にはこの特殊な酢が作られエステ家によって管理され、パリやモスクワを初めとする他の公国の国王や公爵らに贈物として贈られたほか、モデナを中心とする上流階級の専有物として伝えられてきました。この特殊な酢が脚光を浴びるようになったのはごく最近のことです。それもほんの一部の限られた範囲で、イタリアでさえこのアチェート・バルサミコを知る人は少なく、またイタリアの料理書にも見出すことはほとんどありません。

原料はトレッビアーノ種というこの地方特産の白ぶどうで、甘味が強いのが特徴です。これを潰し種子や皮も付けたまま樽に静置し、麻袋に入れて自然に濾しぶどう液を取出します。直ちに銅鍋に移し細心の注意を払って半分にまで煮詰めます。そして静置して冷まし、滓を除き樽に移し熟成に入ります。この熟成工程が最もアチェート・バルサミコの特徴的なものなのですが、トラヴァーゾと呼ばれる樽の移しかえで、毎年材質の違う樽(樫 桑 栗 桜 ネズ等)に移しかえられます。

この一年ごとの樽の移しかえの度に樽に吸収されたり蒸発したりして、何割かが減量し、少しづつ小さな樽に移しかえられ、10年から15年長いものでは100年と熟成されます。

“ジュセッペ・ジュスティ” は1605年に創業し、今では最古の伝統的なメーカーとなりました。


ジュセッペ・ジュスティ "アチェート・バルサミコ" 10年もの

本品は熟成期間が10年のためトラディツィオナーレではありませんが、原材料はぶどう(トレッビアーノ種)のみ、製法もトラディツィオナーレと一緒です。10年熟成させた重厚な風味と豊かな味わいのバルサミコ。肉料理・魚料理の仕上げに、オリーブオイルと共にサラダの仕上げにもどうぞ。

名称ぶどう酢 (醸造酢)
原材料名ぶどう
内容量250ml
酸度6.1%
原産国イタリア (モデナ)
輸入者稲垣商店







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“難しいことを平易に伝える”を最大のコンセプトに、コーポレートガバナンス・コードが求める役員のトレーニングをサポートします!

上場会社役員ガバナンスフォーラムは、我が国の5大法律事務所の一角を占め、企業法務分野における最高レベルの知見を有することでも名高いTMI総合法律事務所と、世界“ビック4”の1つEYグループに属し、我が国最大級の監査法人であるEY新日本有限責任監査法人のタイアップにより実現した上場会社役員(社外を含む取締役、監査役)等向けのポータルサイトを運営する会員組織です。

2015年6月から適用されている「コーポレートガバナンス・コード()」では「取締役・監査役のトレーニング」が求められ、会社は取締役・監査役に対してトレーニング機会の提供・斡旋や費用の支援を行うとともに、投資家に対して「トレーニングの方針」を開示しなければならなくなりました。さらに、取締役や監査役は、その職務に必要な知識を継続的に更新していく必要もあります。

 コーポレートガバナンス・コードとは、実効的なコーポレートガバナンスの実現に資する主要な原則のことです。

コーポレートガバナンス・コードが上場会社に「取締役・監査役のトレーニング」を求める趣旨は、「取締役会の実効性」を向上させることにあります。なぜなら、例えばあるテーマについて取締役会で意思決定を行う場合、そもそもそのテーマについて一定の知識や情報がない役員が、適切な経営判断を下すことは困難だからです。

また、トレーニングに積極的であることは、役員自身のリスクを低減することにもつながります。役員である以上、役員会の構成メンバーの1人として、自分の専門外のテーマであっても経営判断への参加が求められ、役員としての責任を他の役員とともに負うことになります。自身のリスク回避の観点からも、役員は、自分の専門分野以外の分野についても、正しい経営判断を下すのに必要十分な知見を身につけておくべきです。

ただ、営業、経理、法務、経営企画、技術など、役員のバックグラウンド・専門分野がそれぞれ異なる中で、自分の専門外の知識や情報を獲得していくことは容易ではありません。多忙な役員が自分の専門外の専門書や専門誌等を読みこなすのは困難であり、また、その時間もないのが現実でしょう。

上場会社役員ガバナンスフォーラムは、コーポレートガバナンス・コードにおける「取締役・監査役のトレーニング」に十分に資する豊富で高度なコンテンツの提供を心掛けながらも、“難しいことを平易に伝える”ことに徹底的にこだわります。また、「取締役・監査役のトレーニング」に活用していだたくことを前提にしつつ、同時に“面白さ”や“ユニークな企画”も追及していきます。

さらに、インターネットを駆使することで余分なコストを抑え、コーポレートガバナンス・コードを充足できるだけの充実したコンテンツを低コストでご提供できるよう努力してまいります。

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